最近深圳、上海交易所的上千只股票跌停的情况，但是小桔留意到农业板块却不涨反升。这情况，可能跟大洋彼岸的上市不久的人造肉第一股（Beyond Meat）的暴涨有关呢，在上市当天，该公司的股价上涨了一倍，涨了163%.

不过，小桔留意到，美国最大的肉类加工商已经抛售了其所有股份，这家公司之前和比尔盖茨、推特的创始人之一埃文威廉姆斯等一众硅谷大佬成为了Beyond Meat的明星投资人，在这家公司IPO之后，比尔盖茨等人也清仓了。

小桔看了一下Beyond Meat的招股书，目前他的肉饼已经在美国的15000加餐厅、酒店等餐饮场所上市供应了，但是，在小桔看来，市面上能买到的人造肉好吃吗？是怎么制造出来的？

它没有素肉好吃

小桔问了一下在美国留学的朋友，他去尝试了一下，尝试完了之后跟小桔说，"在煎肉之前他特地观察了像不像真肉，至少在外形上是跟真肉差不多的，里面还有血丝一样的成分。

放在煎锅里面煎，除了会有肉的香味之外，还会发出滋滋的声音，但是跟真的肉相比，还是会差很多。"但是，但是在硅谷这些地方，人们的健康意识比其他地方高很多，例如崇尚素食等。

但是，小桔这位朋友也跟小桔说了，很好奇为什么在中国风靡的素食馆没有硅谷遍地开花，这样子很不科学。素食馆里面的素肉做得比人造肉好吃多了，一说到了植物蛋白这个概念，在素食馆里面最熟悉的就是素肉。最早可以追溯到我们国家的北宋时期。而美国的这家公司也是利用大豆和豌豆来制作人造肉的，并且，在去年的六月份推出了素食汉堡。

这是什么原因呢？在小桔这里，只能说是中美两国的饮食习惯不一样吧，在美国的饮食结构中，经常吃的是汉堡。在没有上市之前，Beyond Meat这家公司研发的人造肉是被放在超市的"特殊货架"的，那时候的销量并不是很好。

在这里小桔还要说一下美国超市的习惯，他们对肉制品的等级分层很严格，最低级的是做汉堡的那种肉饼，等级最高的，是那种开开心心的，在草原散养的牛和羊。

第二类就是那种在养殖场里面，被关在一个狭窄的空间里面饲养的动物，就是这样推下去。Beyond Meat和美国超市进行一轮又一轮的协商，最后才顺利地进入了美国的连锁超市，并且，和真肉放在同一个柜台上面买了，销量才开始逐渐走高。

在小桔看来，人造肉的价格还没有降低的原因是还在实验室里，刚面世不久，并且在食客检验之下，口感和真肉也有一定区别，人造肉并没有真肉那种厚实的口感。

人造肉背后的需求与技术

"可替代蛋白"（Alternative Protein）这个概念，风靡美国多年。Innova Market Insights 在 2018 年 1月的植物蛋白报告中指出，46% 的美国人认为植物蛋白比动物蛋白更健康。而这个概念背后更深刻的缘由与人造肉同宗—— 联合国经济和社会事务部发表的《世界人口展望》报告预测，世界人口到 2050 年将达到 98 亿。如果要满足未来 98 亿人口的需求，意味着需要扩大农业和畜牧业的规模。而家畜产生的废气占全部人为温室气体的。

有一个概念，在美帝流行了很久的，就是"可替代蛋白"这个概念，有调查报告显示，有近一半的美国人认为植物蛋白比动物蛋白概念更加健康。还有另外一个原因就是，地球人口在2050年前后将达到近100亿，这就意味着要扩大农业和畜牧业的规模。

因为要生产肉食，人类需要养殖很多的牲畜和使用大量的水资源，这些原因也会加剧市场环境的恶化，小桔才看到一个比尔盖茨的演讲，里面提到了一个比喻，如果牛是一个国家的话，它将位列全球第三大的温室气体排放国。

人造肉企业营销时最常用的口号便是，"你不能要求全世界的人成为素食主义者，但你可以用植物蛋白替代动物蛋白的摄入。"再加上"保护动物权益""减少食物生产中的动物杀戮行为"等宣传语，自然很容易收获眼球。

乍一看，人造肉企业瞄准的消费群体应该是在意动物福利的素食主义者们，但当他们费尽心机要和"真肉"摆在一个货架上的时候，背后的意图更为明显了，他们想要得到你我这类食肉动物的认可。

Beyond Meat大部分的收入都是来自于它的旗舰产品Beyond Burger，为了打造这个名为植物汉堡，最后花了大概8000万美金，直到现在，也是只能做一个肉饼的形态而已，被夹在汉堡中间的那种。

就在Beyond Meat上市之前，Impossible Foods宣布与汉堡王达成合作关系。汉堡王将在圣路易斯的57家门店推出一款不含肉的人造肉汉堡。如果试验成功，这种人造素食汉堡最终将其他7200家美国餐厅中推出。

以 Impossible Foods 的植物肉饼为例，它的制作技术中有一项比较特殊的配方：亚铁血红素。亚铁血红素是肌红蛋白中携带氧的血素部分，存在于活细胞中，既能让动物的血液呈鲜红色，还可以令肉质呈现红色。其所使用的大豆血红蛋白的萃取是一项特殊技术—— 消费者一刀切下去，植物肉确实能像肉一样"流血"。

"人造肉"在广义上，除了以植物蛋白为基础的肉，还包括在实验室提取动物细胞，利用生物反应器独立培养得到的肉。这类从实验室"种"出来的肉还有一个更容易被记住的名字——干净肉（Clean Meat）。

企业方宣称，这类肉的生产加工，没有动物受到屠杀，没有潜在的病毒细菌污染，更重要的是，这类人造肉可以避开相对"不健康"的成分，例如减少饱和脂肪酸的含量。但这类被"重新定义"的肉在在华盛顿州也遭遇最激进的反对 —— 有议员认为没有足够证据证明该项研究的安全性，提案建议将销售实验室培养的人造肉定罪量刑，并禁止将政府经费用于此类研究。

植物类人造肉，技术含量不高，吃上去口感又不够好；实验室肉，面临的技术挑战长路漫漫，法律法规更是一团乱麻。另外值得一提的是，目前在汉堡王推出的人造肉汉堡还配有一团蛋黄酱，不仅价格要贵一些，离声称的"素食主义"也尚有距离。

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